单朵花花期不长，花朵寿命较短，开放时间一般为5~6天。
而从
桂花苗芽萌发到谢花，则经历了一个月左右。杨康明等(1986)将桂花花期物候，划分为10个物候期。
1.在花芽萌动期
桂花的叠生花芽着生在当年生新梢的叶服里，通常在(4~5月)份新梢生长进入封梢期时，花芽就逐渐形成。在8~9月份中的花前一个月左右，花芽外侧两片芽鳞开始绽裂，当绽裂花芽数量占花芽总量30%以上时，称为花芽萌动期。
2.圆珠期
花前半个月左右，在中午炎热而早晚凉爽、间有雨露滋润的气候条件下，芽体外侧两片芽鳞开裂度加大，芽体本身很快肥大成圆球形或椭圆形。当其数量占花芽总量10%以上时，称为圆珠期。
3.頂壳期花前约一周时间，继续膨大生长的圆珠状花芽，因内部生长不均衡而开始变形，两侧芽鳞先后散落。包被在芽体表层的苞片，随之分裂成许多大小不等的黄褐色膜壳，覆盖在芽体上方。全树25%
桂花苗芽顶壳出现花蕾时，称为顶壳期。
4.铃梗期花前3~5天，由5~9朵小花组成的簇生聚伞花序，开始分散延伸。花梗由短变长，梗色由青转黄。粘附在花蕾上方的黄褐色膜壳，大量散落到地面，此时称为铃梗期。铃梗期一般持续2~3天后即可采花。
5.香眼期
花前约一天，聚伞花序的每朵小花彼此开始分离,花冠外形发育齐全,部分小花顶靖出现小的孔隙，由此处散发出阵阵清香。此时称为香眼期。进人香眼期后，即可适时采花。此时花的质量最佳，但产量偏低。
6.初花期
进入香眼期半天或一天，
桂花苗花少量开放。开花量达25%时,大部分处于半闭合状态。此时花梗挺立，花色较淡，但内涵香味浓郁，花产量接近高峰,是采花的最佳时期。
7.盛花相期
进人初花期一天后，转入盛花初期，此时有25%~50%的花开放，花色转深，香气袭人，是金秋观赏桂花的佳时良辰，也是采花关键时期。
8.盛花期
盛花初期持续约一天时间后，转入盛花期，此时花大部分或近全部开放，花色深,香味有所逸散，采花利用已嫌稍晚，花朵质量已明显下降。
9.盛花末期
盛花期持续1~2天后,转入盛花末期，此时花已全部开放,花瓣与花梗容易分离，开始有少量落花，花色变淡。
10.谢花期
盛花末期持续1~2天时间后，转入谢花期，此时花色暗淡，萎蔫焦枯，花瓣脱落，花事结束。
据尚富德(2004)研究，桂花品种不同，其花的芳香气味也不同，其浓淡顺序为:籽银桂>潢川金桂>软叶丹桂>日香桂。丁成斌等人的观点是，银桂品种群的香气幽雅清甜，为上品；金桂品种群的香气清幽柔和，次之;丹桂品种群的香气甜淡，再次；四季桂品种群的香气清淡，最差。
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