明矾或食盐保鲜法
配料鲜桂花100kg,明矾1Okg或食盐20kg。
制法先将白矾或食盐磨成粉末，然后按10kg桂花加Ikg白矾或2kg食盐的比例，在容器内撒一层白矾或食盐、铺一层桂花，并分层压实踩紧。容器可用杉木制的木桶。至于塑料桶和金属器皿均不它盛装桂花(猬料桶能强烈吸收再味，而金厲器皿可使花中的单宁变色)。木桶内装满桂花后，桂花树苗应在桶顶铺以稻草，加盖密封.以防雨水和空气侵入，即可外运。
本法特点在于操作简单，运输方便，
桂花苗是常用于提炼桂花浸齊而采用的保鲜方法。
酒精保鲜法
将鲜桂花浸水湿润后，沥尽水分，浸入用酒褙中，密封保存。酒桔含虽以25%为宜
(即75kg鲜桂花加用洒楮25kg),过高或过低对桂花的色、香、味都有影响。用洒M保存的鲜桂花，主要用于配制桂花酒，而不宜用作其他食品的调香剂。
梅酱保鲜法
配料桂花100kg,青梅50kg,食盐30kg。
制法酋先制作梅酱，然后再用梅酱保存桂花(梅酱又称梅泥，其制作方法是：用黄熟的青梅50kg加食盐20kg，在大缸中腌溃1个月后，经打浆机将青梅打烂，滤去梅核，然后将糊状的青梅肉暴晒10天左右，梅肉由岢色转变成黄褐色时即成梅酱备用>。另将采收的桂花分批装入竹箩，
在濟水中浸湿后立即捞出(浸湿的作用是使桂花更均匀地与梅酱密切吸着，以免因桂花表面干燥而发生夹生现象然后将湿润后的桂花倒入盛有梅酱的大缸中，用手或木棒揽拌，使其与梅酱充
分混合。一般100kg桂花加梅酱30kg,存放一夜后，于次曰即捞出，沥去桂花渗出的水分，此时桂花Li将梅酱全部吸附，从外表上几乎看不到梅装。接着，在缸中爯加入相当于桂花重M30%的梅酱和15%?20%的食盐，揽梓均匀。待装满一大缸后，顶;3再撒一层食盐，盖没全缸。缸顶蒙以A布，
用竹片压牢，桂花浮出盐水层，否则极易发琯变色。经上述处邢，桂花的色香味可以保持3年不变。
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