保存方法
1.忌多伤，禁浸水
桂花树苗在采收、装运和贮存的过程中，要精心护理，切忌造成过多的机械损伤。为确保鲜花质量，严禁浸水。浸水会使桂花花瓣的蜡质遭到破坏，易导致微生物人侵繁殖，使花内芳香醇分解，进而发酵变质。浸水后的桂花，无论用于窨茶和酿酒，还是提取浸膏，都会降低成品质量。
2.短期存放要经心采下来的新鲜桂花，虽脱离了树体，但生理活性如呼吸作用仍很旺盛。而呼吸作用的强弱与桂花存放处的温度、湿度、通气状况以及堆放时间的长短密切相关。如果桂花需作短时间(2-3天)的存放，则要薄摊在阴凉处，厚度以6-7厘米为宜，切勿摊得过厚。过厚会使花层内的温度逐渐上升，影响鲜花质量。
3.长期存放要精心如需2-3个月或半年，甚至1年以上时间保持桂花的色、香、味不变，可作如下处理：①在干净的容器中加人100升清水和3千克白矾粉末，充分搅拌，待白矾溶解后再加入30千克精盐，继续搅拌，待盐溶解后，将鲜桂花浸入溶液中。②将新鲜青梅去核，打成梅泥，加少许食盐，然后放入桂花中拌和均匀，制成咸桂花。③用白糖腌制桂花，白糖与桂花的用量之比为1:1。处理后，应及时将桂花装人能隔绝空气的容器中，严加密封。
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