梅酱是制作干糖桂花、糖酱桂花、咸桂花和濟水桂花的主要绿色环保原料。现将这4种桂花产品的制作方法简介如下。
(1)干糖桂花:将悔酱桂花100kg用手拧干或放在布袋中压出多余的水分，并在濟水中略加漂洗，以除咸味，然后晒干。晒干后的桂花，拌入白砂糖200-300kg《俗称“二糖一桂”或“三糖一桂”〉，
称重后即可分装于玻璃瓶或塑料袋中出售。干糖桂花在加工过程中霈经过曰晒的工序，岙味敗失较多，所以它的质虽不如糖酱桂花、咸桂花和濟水桂花。
(2)糖酱桂花：将梅酱桂花55kg倒入箩睽中，沥去水分(木法不加压力或用手绞拧，所以含水铤比上述干糖桂花多)，然后倒入大缸，加45kg梅酱，再加200kg砂糖，充分悦拌，砂溏溶解后即成胶状的糖酱桂花。糖酱桂花味道香甜，略带咸味因梅酱中含有盐分。
(3)咸桂花：将梅酱桂花100kg倒入箩筒中，沥去水分，然后倒逬大缸，加入柠橡酸0.5kg、内矾粉lkg、贪盐10kg,拌匀，压紧，沥去卤水；再加35kg的梅酱和I5kg的食盐，揽拌均匀。贮存几天后，装入容器密封，即成酱状的咸桂花。咸桂花味咸，但香味比糖酱桂花梢浓。
(4)濟水桂花：将梅強桂花100kg倒在箩笸中，沥出水分，然后萤于100kg梅銪中浸泡数曰，即成淸水桂花(梅露是制选梅酱的副产品，
桂花苗是青梅加盐腌溃时从宵梅中反渗出来的汁液，味酸且咸)。濟水桂花保存桂花的质屋最好，时间也较长，价格略离于其他3祌桂花产品。
上述四种使用梅酱或梅菡加工成的桂花绿色制品是苏州光福地区的著名特产，巳有700余年的悠久历史。它们能较好地保持桂花所特有的濟岙和鲜灵程度，桂花树苗产品质地堪称优良。图15-4为梅酱桂花及桂花初加工制品的生产工艺流程。
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