花色物质的提取方法主要有：有机溶剂提取法、超声波辅助提取法、酶解提取法、微波加热提取法和超临界流体萃取法等。至于花色物质的分离鉴定方法则有：紫外分光光度法、薄层扫描法、卨效液相色钱法、荧光分析法和毛细笤电泳法等。目前桂花花色的研究主要是将有机溶剂提取法、超声波辅助提取法、酶解提取法等分别与紫外分光光度法相结合运用。
李志洲(2005)比较了不同溶剂提取丹桂色素的效果。结果证明：丹桂色素既溶于水、甲脖、乙醇等极性溶剂，也溶于丙酮、乙酸乙酷等非极性有机溶剂。强还原剂、食品添加剂以及氡化剂对色素的稳定性影响不大；自然光条件下，
桂花苗&素稳定性会随时间的延长而略有减弱。
储敏(2006)选用不冏体积分数的乙醇作为溶剂，分别提取金桂与丹桂的花色物质并比较其稳定性。结果表明：金桂和丹桂的花色色素稳定性基本一致，其中丹桂色素的含黾比金桂要高。
程辉等(2007)采用超声波辅助提取法从桂花中提取黄酮物质，桂花树苗并与乙醇浸提法逬行对比：发现超声波辅助提取法工艺简单.提取率高于乙醇浸提法。
王丽梅等(2008)比较了水煮提取法、乙醇浸提法、超声波辅助提取法以及解析——热提法对桂花黄酮类化合物的提取效果。结果表明：解析——热提法是最好的提取方法，提取率高;但所用材料是浸提香料后的桂花。
王桃云(2009)对洼花色素提取工艺逬行了优化处理。结果表明：桂花色素的最佳提取的工艺条件为：85%的乙醇、料液比丨：15、萃取时间80分钟、萊取温度801。
蔡璇(2010)以‘四季桂’为研究对象，并分別优化了黄酮类化合物及类胡萝卜素的提取方法。结果表明:50%的乙_提取黄酮类化合物的效果较好;丙酮：乙醇(1：1)提取类胡萝卜素的效果较好。
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