桂花品种花色色素和花香成分
的测定眼睛可以观察到乳白、柠檬黄、橙黄和橙红等诸多花色；通过鼻子，可以闻嗅到浓香、中香和微丙等各种级别的花香。在此基础上，还可以利用各种仪器和测定方法，直接从桂花品种中提炼出天然色素和香精油等深加工产品，满足当前食品、医药和化妆品等产业发展的需求。此举不仅有巨大的经济效益，对桂花品种的鉴定也有重大的科学意义。
花色色素的提取和应用
花色是一种很复杂的性状，主要由黄酮类化合物、类胡萝卜素和生物碱等所组成。
黄酮类化合物是植物次生代谢的产物，曾遍以佳的形式存在于植物的花、果、叶中，具有保护心血哲系统、护肝、抗肿瘤、濟除自由基、消炎、抗过敏、抗病毐等茁要的药用价値。类胡萝卜素是一类萜烯类天然化合物的总称。具有亲脂性，广泛分布于植物的花、果、叶及根中，可溶解于大部分有机溶剂，其结晶或溶液在可见光下呈现询_的红、橙或黄色。生物碱是含负氣化态商原子的坏状有机物，足氨越酸的次生代谢产物。据了解：桂花色素颜色鲜艳，稳定性好，
桂花苗是一种值砑开发利用的天然色素资源。大多数研究都表明黄酮类化合物为桂花的主要色素物质，类胡萝卜素也占有一定比例，为橙红色巷色做出了一定贡献。
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