根据权威对桂花苗的分析，说明了桂花的香味同花色一样，非常容易受到品种、物候期、茬数和天气状况等因素的影响。为了确切地表达桂花品种的典型花香，同样也应统一在该品种盛花初期时逬行测定。
关于花香的测定标准，以往常常根据人的嗅觉，把桂花的香味定为：浓香(始终有香味，盛花期间香味更浓)、中香(香味介于浓香与微香之间)、微香(盛花期略有香味)、不香(没有香味)、异味(个别品种不仅没有香味，反而有特殊的难闻气味)5个类型。这种鼻闻定性办法不够精确与科学，
桂花树苗现今，人们有望通过仪器定屋分析办法，进一步了解桂花香味内涵的化学组成，以便循此筛选出比较理想的采花加工利用品种。有关材料详见王彩云、蔡璇撰写的“桂花品种花色色素和花香成分的测定”一节。
花量。过去，常用“花苗稠密”、“花量中等”或“花量稀少”这类目测文字来描述桂花品种产花量的高低。此种表述方法不够科学严谨，难以统一业内人士的认识。笔者纽议采用新梢顶芽和蔽芽总数统计法，来预测桂花品种产花虽的高低。即在测定当年生新梢平均长度和平均节数的基础上，再统计新梢顶芽及其下各节顶腋芽数的总和，扣除第二年春季萌发的枝芽(一般3枚)，求其平均值即可得当年秋季即将开花的花芽。多年观测数据表明：可将花虽等级定为以下3个档次：
①多花丰产品种(花芽>30枚/梢)；
②中花平产品种(花芽20-30枚/梢)；
③少花低产品种(花芽<20枚/梢)。
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